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时间: 2025-01-10 02:35:04 | 作者: 乐鱼体育官方APP下载
有趣的还有，在1990年代末的亚洲金融风暴期间，许多被解雇的中年上班族都开起了炸鸡店。对这种现象，金敬哲写道：「韩国之所有有这么多炸鸡店，是因为这对离职或退休后中年男性来说，最容易从事的工作，就是经营炸鸡加盟店。」
人类在西元前7500到5000年的时候开始在东南亚饲养野鸡。但是当时的人类之所以会驯养野鸡，并不是为了要吃它，而是因为它们是唯一一种在天亮时会啼叫的动物，因此被人们认为有预测未来的能力，因此，鸡一开始是被视为一种神圣的鸟类在驯养着。
但是，当鸡随着贸易的发展被带到世界各地之后，鸡的功用也多元话了起来。有些人还是为了鸡的神圣性而买鸡，但是由于斗鸡这种游戏的出现，鸡也被用来娱乐，当然，这时一些一开始被某些文化视为献给神明供品的功用的鸡，也就渐渐地开始出现在人类的餐桌上了。
随着时间的推移，人类对「吃鸡」这件事上面的喜好，渐渐地凌驾了这种不会飞的鸟的其它功能。一开始让鸡陷入这种命运的，是我们在中国、中东和西非一带的先祖。
不过当时的吃法，多半是先迅速炸过或以其它方式先把鸡初步熟成之后再长时间地炖煮。会用这种方式料理鸡，是因为当时用来吃的鸡大多是已经老到无法下蛋的母鸡，肉质太硬，所以必须要经过如此长时间的烹煮。
炸鸡是最受到不同种族、国籍、年龄喜爱的烹调方式。韩国SBS电视台2013年12月上映的韩剧《来自星星的你》中，女主角千颂伊（全智贤饰）的经典台词「下雪天，怎么能没有炸鸡和啤酒」的炸鸡配啤酒「치맥 」（chi mac），便是其大战略中软实力的实质展现。
所谓的软实力，指的是「藉由吸引力而非恫吓或收买，以取得乐见结果的实力」。南韩自第14任总统金泳三政府时期，开始利用「韩流」（한류/ hallyu）来做为促进南韩经济的方法。其继任的被称为「亚洲的曼德拉」，2000年获得诺贝尔和平奖的金大中，「韩流」更成了他执政期间，复苏受到亚洲金融风暴摧残的韩国经济的方式之一。
他在1999年，通过「促进文化产业架构法」，以全国之力支持南韩当代文化，由政府机关支持，甚至主办电影展、流行音乐会等活动来促销南韩文化，并提升国家形象。到了2021年，南韩的软实力已位居全球第12，在亚洲仅次于日本。
韩国人之所以会吃炸鸡，源自美国炸鸡。美国式炸鸡是如何诞生的并没有明确的记载，不过最早美式炸鸡的食谱，是出现在一本出版于1747年的叫做《简易烹调艺术》（The Art of Cookery Made Plain and Easy），作者为汉娜葛莱丝（Hannah Glasse）的烹饪书中。
在这本书中，炸鸡的做法被称为「腌鸡肉」，里面则说需要把拍上面粉的鸡块在猪油里炸。而因为葛莱丝的烹饪书在大西洋两岸都大受欢迎，所以毫无意外地，她做炸鸡的方式也就自然而然地成了许多美国富裕家庭的首选。
但虽然这种炸鸡做法出自英国，18世纪的人们却总是把炸鸡和美国南方联想在一起，这多半和最早和最多大推炸鸡这道料理的都是美国南方人有关。譬如美国最早关于吃炸鸡的记录，是出自1700年代美国维吉尼亚殖民地的威廉博德州长（Governor William Byrd）的日记。
最后，一份和葛莱丝的炸鸡做法极为类似的食谱，让南方炸鸡成了美国炸鸡的烹调标准。这份食谱是出自于1824年出版的，由玛莉兰道夫（Mary Randolph）所著的《维吉尼亚家庭主妇》（The Virginia Housewife）这本烹饪书里。顺带一提，她哥哥的岳父就是《美国独立宣言》的起草人之一汤玛斯杰佛逊（ Thomas Jefferson）。
葛莱丝把拍粉的鸡块在猪油里炸的做法是源自于苏格兰。不过，这种源自于苏格兰的炸鸡是完全没有调味的，在当时的美国，许多苏格兰移民和黑奴一起工作，也混居在一起，因而在饮食上产生了交流。
当时的黑奴多来自西非，在他们的家乡，会将调味过的鸡块用棕榈油炸来吃。再加上当时欧洲猪与亚洲猪配种成功之后，猪只生产与生长的速度都大为增长，也因此有了大量的猪油来源。就这样，苏格兰的炸鸡法由西非式的调味让味道更上一层楼，过剩的猪油则提供了廉价而增香的加热媒介。
韩国炸鸡在韩一般只称为「鸡」（치킨/chikin），不过，被称为「鸡」（치킨/chikin）的鸡专指炸鸡，一般的鸡则称为「닭」（dak） 。
韩国炸鸡主要可分成原味炸鸡（후라이드치킨/프라이드치킨）和调味炸鸡（양념치킨）两种。而「鸡」（치킨/chikin）则是「프라이드치킨/peuraideu chikin」的缩写。根据国立国语院的解释，「鸡」（치킨/chikin）意指「将上浆与拍上面粉的的鸡块油炸或烘烤的菜品」，而不是整只鸡「통닭」（Tongdak） 。
在以前的韩国，烹调鸡的方式只有像人参鸡这样的汤食。朝鲜时代的思想家李圭景，曾在他所著之《五洲衍文长笺散稿》提到「炮鸡」（포계/pogye）这种加了酱油、麻油、混合了水的面粉和醋的油煎鸡。
韩战期间，美国炸鸡的烹调方式被美国大兵引进了韩国，不过当时油炸类食品还没有商业化。1960年代，「明洞营养中心」，以电烤箱为烹调器具。推出了烤全鸡。烤全鸡在冬天特别受到欢迎，当时韩国的耶诞夜食物都会准备烤全鸡和蛋糕，后来更是与生啤酒结合，打入了市中心的一些餐馆，而大学周边也开始出现了生啤酒店。
1971年，Sajo Haepyo公司制造的食用油上市后，当时离开基地的美国军人很想吃炸鸡，就告诉当地人做法，让当地人做给他们吃。韩国人因为知道这些美国人爱吃炸鸡，所以在美军基地附近开设炸鸡店，而开启了炸鸡在韩国的发展。
随着炸鸡在生啤酒店逐渐取代了烤鸡，成了生啤酒店的标配，而也就在1970年代，每个市场也开始聚集出一条炸鸡店巷。
1977年，韩国第一间炸鸡连锁店「Lims Chicken」在首尔的新世界百货诞生了，比肯德基于1984年进入韩国市场还要早了七年。这时的炸鸡叫做「후라이드치킨」，发音为huraideu chikin，是fried chicken音译的外来语。
1982年，「百利家乐」（Pelicana Chicken）推出以韩国辣酱（고추장）与草莓酱调味的炸鸡，称为「酱料炸鸡」，这是世界上第一种以这种方式调味的炸鸡。
韩国与美国炸鸡的不同之处除了调味较多，而且比较厚的外皮之外，就是会复炸两次使其更为酥脆。至于韩国炸鸡（Korean Fried Chicken）的英文缩写和肯德基一样都是KFC，则只能说是天意了。而今日美国报甚至还曾下过一个「韩国炸鸡就是新的KFC」的新闻标题。
肯德基这种将一只鸡切成六块，裹上面衣后放入压力锅油炸的美式炸鸡，很快就成了韩国外食产业的主角，尤其是对于吃不起牛肋排的家庭来说，吃美式炸鸡给予了他们一种「晋身中产阶级」的慰藉。
有趣的还有，在1990年代末的亚洲金融风暴期间，许多被解雇的中年上班族都开起了炸鸡店。对于此现状，金敬哲写道：「韩国之所有有这么多炸鸡店，是因为这对离职或退休后中年男性来说，最容易从事的工作，就是经营炸鸡加盟店。」
他说：「食材及调理方法皆由总公司提供，公司还会介绍装潢业者。只要确保卖场空间，然后支付加盟金，谁都能开店。最少准备5000万韩圜（约22万元）就能开店。」
金敬哲还提到：「有句流行语『起─承─转─鸡』，就是意指韩国男性的人生。不管学历是高中毕业还是名门大学毕业，不管是在中小企业还是三星电子上班，人生的终点站都会是炸鸡店的意思。」
韩国炸鸡发展到现在，除了最早期的原味与调味两种口味外，又陆续诞生了一半原味、一半调味的「半半」（반반）；「酱油炸鸡」（간장치킨/ Ganjang-chikin） 、葱丝炸鸡（파닭/ Padak）、蜂蜜炸鸡（허니치킨/ Honey-Chikin）等。
根据2019年2月的统计，全韩国总计有8万7000多间正在营业的炸鸡店，而麦当劳在全球的店铺数量约3万7000间，全韩国的炸鸡店麦当劳全球总店数的2.4倍。
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