【48812】盘点2023大湾区第一批新mall；辣酱太卷李子柒们围歼老干妈；火锅低迷这一些品牌逆势扩张丨AI新零售早报

  2022年火锅全体低迷，巨子亏本，火锅头部日子不好过；多品牌缩短，火锅现闭店潮；融资难度大…但珮姐重庆火锅、楠火锅等黑马却逆势开展，背面趋势：口味回归正宗，都在强化重庆味；食材回归新鲜；体会回归自然、

  老乡鸡、喜茶、虎头局等纯直营餐企，及区域/品类王者等纷繁放加盟，分3种：扩张，做下沉商场促规划化；打破瓶颈，或在其他区域，或用副牌做加盟破局；为了割韭菜续命。但原有商业形式不盈余，经过加盟续命仍走不通；开展好的加盟形式，以内部孵化为主，经过职工合伙人方案，确保新门店运营、品牌不受危害。（ 来历：“工作餐饮网”微信大众号 ）

  熊喵来了是沈阳网红火锅店，现在在8城有50+店，把复购提高至一周3次奥妙：做餐饮界迪斯尼，如羊驼免费撸，无偿供给甜品、儿童餐…萌娃白叟都是粉丝；除了场景用心、论题度高以外，优选食材，出品有真东西；参悟火锅的交际特点，结合北方人线cm盛京大油条；不进社区进商超，注重有用营业时间；会员营销不做储值，经过会员等级制度，等级越高，扣头越多，收成一众死忠粉。（ 来历：“餐企老板内参”微信大众号 ）

  COMORROW超深活中心，深圳湾超级总部基地片区首个MALL，将打造我国体量最大的米其林餐饮调集地。深圳坂田万科广场，首个万科广场2.0产品。广州8号仓流溪河奥莱小镇，定位奥莱+亲子游乐+特征夜宿。韶关摩尔城，粤北尖端规划的商场，32万㎡。湛江海上国际，粤西首座邮轮文明MALL。（ 来历：“赢商网”微信大众号 ）

  2021年迈干妈营收下滑12亿元，一夜回到四年前。除了产品变难吃的内忧，曾一家独大的拌饭酱职业，现在越来越卷。现在辣酱商场品牌超5000个，如李子柒辣酱、虎邦辣酱等，渠道上经过线上、外卖切入；用料上更像一盘菜，如海鲜酱里整只的虾；推出小包装。拌饭酱得宠原因：拌面拌饭、煮麻辣烫等运用场景更多元。150亿外卖商场，20%的用户都会点佐餐酱。（ 来历：“野性消费吧”微信大众号 ）

  一款新品的成功率仅5%，商家和天猫协作能将新品研制周期缩短一半以上，爆款命中率提高75倍。判别方向：跨品类元素学习成新趋势，食物品牌可借TMIC大数据了解跨类目风味趋势，及不同地域人群风味承受度和偏好，改造既有产品。快速落地：找到契合跨过的赛道，再发掘人群画像、痛点需求，对爆款因子拆解并重组，抢先推新。取得认同：分析TMIC上的同好人群、前锋人群等标签，学圈内人说话，下降跨圈层交流本钱。（ 来历：“FBIF食物饮料立异”微信大众号 ）【完】