“自酿啤酒”入市“口感”褒贬不一

  可以说，在炎炎夏日里，啤酒是解暑清凉的必备饮品之一。近日，城区一些烧烤店打出了“自酿啤酒”的招牌来吸引顾客。饭店称自酿啤酒现做现喝，无任何食品问题，那么，自酿啤酒是怎么来制作的呢？制作的步骤中卫生环节过关吗？7月14日，记者对此事进行采访。

  酷热夏季，啤酒是解暑清凉的必备饮品。14日，记者在走访中发现，夏季人们常去的烧烤店推出了“自酿啤酒”，自酿啤酒的设备由一些大小不一的储存罐组成。一些烧烤店的工作人员向记者介绍，自酿啤酒的原料主要从外地购进，主要是麦芽和啤酒花，制作周期一般在半个月。一套自酿啤酒设备一般在几十万元左右。采访中，几家烧烤店的工作人员称，自酿啤酒是现做现喝，生产的全部过程没用任何化学添加剂，和瓶装啤酒比口感新鲜、清爽，很多食客都十分喜爱这种自酿啤酒。

  那么，自酿啤酒到底是如何酿制的呢？城区某啤酒公司技术处一工作人员向记者介绍，自酿啤酒近期出现在我市的一些酒吧、烧烤店内，能够说是一个新兴的产业。工艺流程是，将购置回来的麦芽粉碎之后放入糖化锅糖化，原料糖化后进行过滤、降温、发酵处理，发酵完成后将温度再降低，充入二氧化碳后即可饮用。一般自酿啤酒制作周期在12-15天，一套自酿啤酒设备一般在几十万元左右。

  该工作人员称，正规生产厂家生产的瓶装啤酒大约有50多道生产工序，每道工序都有专业的技术人员进行仔细的检测，化验，确保生产的全部过程中没有化学残留，无污染，尽而来保证食品安全。而烧烤店内出现的自酿啤酒，说白了就是一个生产啤酒的“小作坊”，原料、酿制过程中没有专门的检测设备，同时也没有专业的技术人员，制作中全凭工作人员的经验，可想而知，这样酿制出的啤酒的卫生一定不过关，存在食品安全风险隐患。同时，也希望监管部门对自酿啤酒进行全方位检查，确保食品安全。返回搜狐，查看更加多