前 FDA 食品主管对 H5N1 早餐食品发警告

  在 H5N1 肆虐期间，前 FDA 食品主管针对早餐食品发出‘切勿食用’的警告

  一位前 FDA 食品安全专家鉴于美国奶牛场禽流感疫情持续蔓延的状况，力劝美国人改变烹饪和采购习惯。加利福尼亚州在短短三周内记录到了第六例奶牛场禽流感病例，其他的还有 11 个牲畜群受到该病毒侵袭，总数达 90 个。

  在 H5N1 肆虐期间，前 FDA 食品主管针对早餐食品发出‘切勿食用’的警告

  虽然目前尚无官方病例能证明 H5N1 病毒通过食物使人感染，但今年早些时候在密苏里州的一个单独病例中，官员们无法排除这种可能。鉴于此，前政府食品检测员达林·德特维勒博士告诉人们应该开始做出一些饮食改变。他说生鸡蛋的风险最大，所以像溏心蛋、水波蛋或者班尼迪克蛋这类受欢迎的早餐食品应当统统避开。

  在 H5N1 肆虐期间，前 FDA 食品主管针对早餐食品发出‘切勿食用’的警告

  这是因为鸡蛋“可能达不到能够杀死任何病毒的高温。”他补充说：“坚持选择彻底煮熟的蛋类，比如煮硬的鸡蛋、炒鸡蛋和完全熟透的煎蛋卷。”这位食品安全顾问还建议，在圣诞节前夕，别食用以鸡蛋为原料的调味品，像蛋黄酱和蒜泥蛋黄酱，而一些甜点，像慕斯和提拉米苏，其食谱中也需要生鸡蛋。“在禽流感危机得到控制之前，明智之举是避免食用用到生鸡蛋或轻度煮熟鸡蛋的菜肴，”德特维勒博士（如图）说。

  沙拉酱也存在风险，所以要是您点餐，最安全的选择是简单的橄榄油或者醋汁。他解释道：“凯撒沙拉酱、荷兰酱和其他类似的产品通常都含有生鸡蛋，如果没经过适当的巴氏杀菌，可能会带来风险。”虽然禽流感不会直接影响红肉，但这位波士顿教授还指出，牛排馆“不是安全区域，在处理家禽的多用途厨房中有几率存在交叉污染风险。”

  他补充道：“同时供应家禽和牛肉的牛排馆，其食品安全操作情况应受到仔细审查。如果外出就餐，应确保餐厅遵循严格的食品安全协议。”这在某种程度上预示着要摒弃像液态蛋清、生曲奇面团、未经高温消毒的蛋奶酒以及用生牛奶制成的软奶酪这类产品。至于家禽，这位消费者食品安全倡导者称，在购买前确保其得到妥善处理且包装完好，这一点非常重要。

  而且，如果您想格外小心，德特维勒博士表示，如今无乳制品饮食比以往任何一个时间里都更容易，“有很多产品可供选择。”“由于在乳制品工人中出现了感染情况，考虑选择植物性牛奶和奶酪等替代品是值得的，”曾在美国农业部肉类和家禽检验国家咨询委员会任职的德特维勒博士说。“您也可以储备一些植物性的沙拉酱。”

  谈到加利福尼亚州当前的禽流感情况，德特维勒博士表示，连锁反应在另外的地方已经有所显现。“因为该州是鸡蛋和乳制品的主要出口地，所以那里的供应中断可能会在全国引发连锁反应。加利福尼亚州生产的鸡蛋和家禽在全国进行分销，要是该州的供应减少了，别的地方或许就得依赖更昂贵的替代品。”

  他补充道：“这种对有限资源竞争的加剧，不光推高了加利福尼亚州的价格，也把整个美国的价格给推高了。全国食品供应链相互依存，当像加利福尼亚州这样的主要生产商碰到问题时，也会对其他州的价格和供应产生一定的影响。展望未来，禽流感危机有可能影响即将到来的节日（像感恩节和圣诞节）中火鸡的供应。”

  疾病控制与预防中心（CDC）报告称，今年已有 20 例人类感染禽流感病例。其中一半病例的患者接触过受感染的家禽，另外 9 例与感染的牛有关。密苏里州的其中一例病例的来源仍不明。尽管 CDC 坚称公众面临的风险依旧较低，原因是没有证据说明该病毒能像普通流感那样在人与人之间传播。但专家们表示担忧，如果该病毒持续从动物传播给农民，它或许会进化出引发潜在大流行的能力，类似于新冠疫情。