高雅日式甘旨 《深夜食堂》里的茶泡饭（二）

  在战国时代，日本的武士在行军作战中，用热茶泡米饭，加上佐料，即饮即食，能够在最短的时间内果腹提神。假如选用没有发酵和高温处理过的茶叶，其间富含抗氧化剂，能够防备败血症。所以，这种茶泡饭被称之为“武士之食”。在二次世界大战完毕后，日本食物供给缺少，许多人吃茶泡饭，喝酱汤。因而，茶泡饭本来是赤贫或困难时，没有很好的办法的烹调办法。但是，茶泡饭不但没有消失，反而成为日本料理中的 “家常菜”。部分是由于日本的文学故事和电影里，常常呈现当年的茶泡饭，令许多年长的人怀旧，想重温当年吃茶泡饭的滋味。部分是由于现代的快节奏和快餐文明，茶泡饭几分钟就能够准备好。最终但最主要的是由于现在的茶泡饭，其养分和做工都大大改进了。日本人喜爱茶泡饭，不但是由于它做起来简略，更由于它具有非常好的解酒、消食、养胃的成效。日本男人下班后都有与搭档结伴去喝酒的习气，微醉后回到家里，最想吃的便是一碗清淡爽口而又暖胃的茶泡饭了。

  在《我国烹调大全·古食珍选录》：“冒妾董小宛精于烹饪，性恬淡，关于甘肥之物质无一所好，每次吃饭，均以一小壶茶，温淘饭，此为古南京人之食俗，六朝时已有。”

  茶泡饭能去腻、洁口、化食，中老年人常吃茶水米饭，可软化血管，下降血脂，防治心血管病，茶水中的单宁酸也能有效地防备中风。

  茶多酚还能阻断亚硝胺在人体内的组成，胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，它们在37℃和恰当酸度下，极易生成能致癌的亚硝胺，而茶泡饭能够轻松又有效地避免亚硝胺的构成，从而到达防治消化道肿瘤的意图。

  此外，色、香、味齐全的茶泡饭茶不仅是甘旨的粮食，更能供给牙本质中必不可少的重要物质——含氟化物。如能不断地有少数氟浸入牙安排，便能增强牙齿的坚韧性和抗酸才能，避免龋齿产生。