中国精酿啤酒之都为什么无锡敢喊出这个口号

时间: 2024-08-06 10:36:02 |   作者: 乐鱼体育官方APP下载

  ，联动全城在各街区、景区举办N场啤酒音乐节，共同打造夏夜生活消费新地标。作为“太湖购物节”城市消费品牌下培育出的独立品牌IP——“太湖啤酒音乐节”，今年已是第二年举办了。

  1985年，无锡市啤酒厂正式投产；1990年，太湖水啤酒逐步占领无锡市场；2022年，“太湖水”啤酒品牌退出市场。

  无锡反而瞄准了精酿啤酒这一风口，“小产能、多样化、新鲜供应、不需要太大工业厂区”的精酿啤酒开始涌现在无锡街头。其中，谷事会、一hu精酿、云小啤、佐洛特精酿等无锡本土精酿啤酒品牌成长起来，正逐步向周边地区辐射。

  江南大学生物工程学院是中国发酵工程学科的诞生地，学院创建了我国第一个发酵工程国家重点学科及完善的本硕博人才教育培训体系，被誉为“中国酿酒工程师摇篮”。

  背靠作为酿酒业的“黄埔军校”， 运用江南大学的资源和基础，依托国家工程实验室中试平台的1000升和200升啤酒发酵设备，无锡能够对精酿啤酒拟从业人员进行酿造技术和工艺的理论指导和车间实战、专业品评、鉴赏的训练，以及全产业链及经营管理等诸方面的系统培训。

  一些在市面上难以见到的啤酒口味，比如水蜜桃、桂花、普洱等果茶味系列，在无锡随处可见。还有霍山石斛、黄芪等20余款养生系列精酿啤酒也悄然出现，贴合当下年轻人热爱养生的热潮。

  比如由江南大学研发药食同源特种啤酒，迎合养生理念“年轻化”，山楂、陈皮、枸杞、黄精，这些中药材竟然也被用来酿造啤酒了。

  酿造啤酒所需的原材料基本可实现供应，并形成一批本土自有品牌，比如一hu酿造；而下游产业链则延伸至终端消费场景，通过线上地图检索，不难发现在梁溪区、经开区聚集着许多精酿酒吧。

  无锡有个云酿智能科技，把啤酒发酵副产物中的啤酒酵母蛋白提取出来了，添加到饼干、植物性牛奶、蛋白棒等食品配方中。

  还有，宜兴投用的全国首座城市污水资源概念厂，实现水质永续、能源回收、资源循环，而且令人惊喜的是，部分水还被做成了精酿啤酒。

  以拥有湖滨商业街、溪南公馆等数条美食街和休闲街区的无锡滨湖区为例，发展精酿啤酒产业有着得天独厚的优势。

  滨湖区有着不少打卡地，人流量足够多，并且是年轻人的聚集地。当前，该区正抢抓新型消费风口，打造“轻休闲”“微旅游”“夜生活”等旅游新产品，在政策的加持下，更加有利于形成精酿集群。

  比如湖滨商业街，历来被称为无锡的“夜宵一条街”，能不能依托这个优势条件，出台一些鼓励精酿啤酒品牌进驻的政策，形成集聚效应，在长三角率先打响“精酿啤酒一条街”的品牌？

  精酿啤酒有别于工业啤酒，在价格上，330毫升左右的杯装精酿啤酒零售价大多超过20元，是工业啤酒的几倍；在风味上，精酿啤酒追求口感浓郁、风味多样、工艺精致，而工业啤酒口味单一、工艺简单。

  就是这样“小贵且精致”的精酿啤酒馆却在无锡越开越多，这离不开无锡成熟的消费市场。

  从全国市场来看，精酿啤酒是我国啤酒市场的新兴产品，2019 年中国酒业协会发布《工坊啤酒及其生产规范》，这才意味着精酿啤酒正式成为中国酒类市场的独立品类。从下图能够准确的看出，我国精酿啤酒消费量正逐年攀升。

  面对激烈的市场之间的竞争，无锡如何破除挑战，率先打造规模化的精酿啤酒产业，是最重要的一个课题。

  中国啤酒行业的格局不像白酒行业一般，由贵州茅台牢牢把握着利润第一的地位，而是青岛啤酒、华润啤酒、百威亚太、燕京啤酒、嘉士伯五巨头互有优势。而为了更大的掠夺啤酒市场，开发精酿啤酒产品成为五巨头之间的“战争”。燕京啤酒线下布局狮王精酿小酒馆，并建立了年产1万吨精酿啤酒的燕京啤酒总部精酿中心；华润、青啤等也布局线下酒馆业务，产品以精酿和鲜啤为主。

  原因在于，受限于工艺，精酿啤酒不进行过滤、杀菌，保质期较短，因此线下销售成为主要途径。但是小企业缺乏酒类生产销售资格，跨不过冷链运输的门槛；大企业虽然在生产运输商有一定的经验，但为了抢占市场，执着于打价格战，反而在开发新产品上不是那么上心。

  据数据显示，这两年，“无锡产”精酿啤酒在不断加速“走出去”， 不少精酿品牌仅4成产品在无锡销售，6成通过冷链销往外地。

  并且在产品创新上，背靠江大的无锡精酿新品不断，市场好评如潮。另外从扶持政策上看，无锡正式成立太湖精酿啤酒产学研联盟，为企业经营赋能，以数场“啤酒+”活动带动精酿啤酒产业高质量发展，将精酿啤酒企业串珠成链、聚能成势。

  但是近年来，伴随着高通胀、高利率，人们在啤酒方面的支出意愿下降，美国的精酿啤酒厂大量倒闭，整个行业都面临严峻的挑战。2023年，美国历史最悠久的手工精酿啤酒厂，铁锚啤酒结束了127年的经营。

  美国的精酿啤酒比中国精酿啤酒的历史更悠久、实力更强、种类更繁多。虽然现在中国的精酿啤酒仍然还处于起步阶段，但如今美国精酿啤酒大量倒闭，对国内精酿啤酒的发展也是一个警示。

  除了一些早期国产精酿品牌，一些工业啤酒的大厂也开始涉足精酿啤酒行业。 此外，还有很多不知名的小啤酒厂生产的产品，也号称是精酿啤酒。 什么原浆精酿、精酿原浆、精酿鲜啤、精酿白啤等等，又是德国工艺、比利时工艺的，数不胜数。

  最可笑的是，我们正真看到的一些所谓的精酿啤酒，仅只是满足水、麦芽、啤酒花、酵母四种基本原料，就敢说自己是精酿啤酒。

  精酿下面又有七大风格，分别是IPA、世涛波特、酸啤、果啤、小麦啤、修道院、精酿拉格。很多国产的精酿啤酒，你根本不知道他是哪种风格，根本就谈不上多高的品质，完全是蹭精酿啤酒的热度。

  不是所有人都能受得了精酿啤酒的口味，许多人还是习惯于喝工业啤酒。在许多人的印象中，啤酒就应该是三四块钱一罐，七八块钱一瓶。精酿啤酒一般都是小瓶装、小罐装较多，价格也不统一，好的精酿啤酒几十块上百块一瓶，很多人只是看看但并不会买。

  不管外面多鱼龙混杂，无锡一定是坚持和江南大学的深度合作，不断的提高品质，创新品种，始终在质量上引领中国精酿啤酒这个品类，甚至在制定标准、规范上要抢占最高话语权。

  不管前期有多困难，无锡一定是要打造好自己的精酿啤酒品牌，不遗余力做好宣传营销，不要再仅仅模仿欧美的精酿风格，不要再停留在“江南风格”、“无锡风格”这样的圈子里，而是推出带有中国风格的品牌和产品，去赢得更大的市场。

  而最后致胜的关键，无锡还是要用规模化、精细化能力，把精酿啤酒的价格率先打下来，让更多人买得起，喝得起，把眼下大家眼里的“小众市场”做成“大众市场”。

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